BOO | Recepten Ontbijt op bed - NIKS DAN GOEIE MUZIEK ... DIT IS BOO

NIKS DAN GOEIE MUZIEK ... DIT IS BOO

BROCHETTES met CHIPOLATA, AARDAPPELEN en GROENTEN

14/7/2024

Ingrediënten voor 4 personen

16 kleine krielaardappelen
8 chipolata’s
1 rode paprika
1 rode ui
4 takjes rozemarijn
5 el olijfolie
Peper en zout

Bereiding

Kook de aardappelen 10 minuten in gezouten water tot ze een beetje gaar zijn.
Snijd de chipolata’s en de paprika in stukken. Pel de ui, snijd hem doormidden en vervolgens in schijfjes van ½ centimeter. Prik de aardappelen, de stukken worst en paprika en de rode ui op brochette-stokjes.
Rits de blaadjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Meng met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Wrijf de brochettes in met deze mengeling en rooster ongeveer 10 minuten op de barbecue.

STOOFPOTJE met BALLETJES, PAPRIKA en CHAMPIGNONS

9/6/2024

Ingrediënten voor 4 personen

600 gr kalfsgehakt
200 gr rundergehakt
3 paprika’s
250 gr champignons
1 ui
1 ei
200 ml room
Boter
150 gr paneermeel
1 el tomatenpuree
200 ml kalfsfond
1 el ketchup
1 el bloem
Cayennepeper
Zout

Bereiding

Meng de twee soorten gehakt met het ei en het paneermeel en kruid indien nodig bij met peper en zout.
Rol balletjes en bak ze rond-om-rond bruin en gaar in een klontje boter.
Pel en snipper de ui, snij de paprika’s in reepjes en de champignons in schijfjes.
Stoof de ui zo’n 5 minuten op een zacht vuurtje.
Doe de paprika en champignons erbij, bak ze gaar en kruid met peper en zout.
Voeg de bloem, ketchup en tomatenpuree toe en roer 1 minuut.
Giet dan de kalfsfond erbij en laat even inkoken, voeg de room toe en laat nog even meekoken.
Kruid met een snuifje cayennepeper en zout.
Voeg de gehaktballetjes toe en laat ze nog opwarmen in de saus.
Lekker met kroketjes of aardappelpuree.

WAFELCROQUE met VARKENSGEBRAAD en GEBAKKEN UI

24/3/2024

Ingrediënten voor 1 persoon

1 vel kant-en-klaar bladerdeeg
1 ui
1 kl gesnipperde peterselie
2 plakjes varkensgebraad
4 sneetjes cheddarkaas
1 ei
1 el olijfolie

Bereiding

Maak een rechthoek van het bladerdeeg.
Kook het ei hard. Pel en prak fijn.
Pel de ui en snij in ringen.
Bak de ui bruin in een braadpan met de olijfolie.
Verdeel de cheddarkaas, de plakjes varkensgebraad, de helft van de gebakken ui en het geprakte eitje over één helft van het bladerdeeg. Vouw toe en bak in een wafelijzer.
Verdeel de rest van de ui met de peterselie over de croquewafels.

LUIKSE BALLETJES

17/3/2024

Ingrediënten voor 4 personen

500 gr varkensgehakt
800 gr bloemige aardappelen
2 uien
4 stronkjes witloof
3 takjes tijm
1 ei
125 ml melk
4 dadels in stukjes gesneden
3 sneden oud brood, zonder korst
400 ml vleesfond
3 el Luikse siroop
1 el suiker
Boter
Nootmuskaat
Peper en zout

Bereiding

Snij het brood in stukken en laat het weken in 25 ml melk.
Pel en snipper de uien. Meng de helft ervan met het gehakt, samen met het ei, de helft van de tijm en de dadels. Kruid met peper en zout. Vorm er balletjes van en laat even opstijven in de koelkast.
Maak het witloof schoon en stoof het op een zacht vuur in boter aan. Bestrooi met suiker en laat karamelliseren.
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Pureer met de rest van de melk en een flinke klont boter. Breng op smaak met nootmuskaat, de rest van de tijm, peper en zout.
Smelt voor de saus boter in een steelpannetje en fruit de rest van de ui erin glazig. Voeg de vleesfond en Luikse siroop toe. Laat 30 minuten stoven zonder deksel op de pan voor een stroperige saus.
Bak de balletjes goudbruin in hete boter en laat

Krokant BROODJE GEHAKT

21/1/2024

Ingrediënten voor 4 personen

4 witte zachte broodjes (witte bolletjes)
4 plakjes smeltkaas (wit)
3 eitjes
150 gr bloem (naar keuze)
300 gr panko
Olie (arachide, zonnebloem..)
Sriracha (of andere hot sauce, naar keuze)
Voor de vulling :
300 gr gemengd gehakt
1 fijngesneden teentje look
1 el garam masala
1 el currypoeder
1 fijngeraspte wortel
60 gr diepvrieserwtjes
2 fijngesneden lente-uien
Paar takjes peterselie (of koriander)
Peper en zout

Bereiding

Bak het gehakt samen met alle andere ingrediënten voor de vulling gedurende 10 minuten. Zorg dat er geen te grote brokken in het gehakt zitten. Kruid met peper en zout.
Snij de broodjes half open, beleg met een plakje kaas en twee eetlepels van het gehaktmengsel.
Druk goed aan.
Klop de eieren los in een bord.
Neem een ander bord voor de bloem en een voor de panko.
Dop het gevulde broodje in de bloem, vervolgens het ei en dan de panko.
Zorg dat alles goed bedekt is met de panko, ook de randjes en zijkanten.
Eventueel kan je dit proces nog eens herhalen.
Laat de broodjes 5 minuten rusten.
Doe een flinke scheut olie in een pan.
Je bakt best 2 broodjes tegelijk, en hou ze daarna warm in de oven.
Neem het broodje vast tussen je duim en wijsvinger en schroei de zijkanten dicht in de pan. Zo kan er geen vulling meer uitvallen.
Bak vervolgens de boven- en onderkant tot het volledig broodje krokant is.
Snij de broodjes open en werk ze af met wat pikante saus.

STOOFVLEES van VARKENSWANGEN

14/1/2024

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg varkenswangen in blokjes
3 uien
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
300 ml bruin trappistenbier
2 sneetjes oud brood
1 el mosterd
1 kl azijn
50 gr boter
Bruine roux (optioneel)
Peper en zout

Bereiding

Pel de uien en snij ze in ringen.
Snij varkenswangen in gelijke stukken en bak ze in de helft van de boter rondom aan. Haal de gekleurde stukjes vlees uit de pan. Doe de rest van de boter in dezelfde pan en bak er de uien in. Voeg ook de azijn toe. Als de uien mooi kleuren, mag het vlees er opnieuw bij. Voeg de laurierblaadjes en de tijm toe en blus met de trappist.
Smeer de mosterd op de sneetjes brood en leg ze op het vlees. Zet het vuur zachter, zet het deksel op de pot en laat het stoofvlees 1 uur tot 1u30 sudderen. Roer regelmatig om.
Kruid de stoverij met peper en zout en bind eventueel met bruine roux.
Lekker met handgesneden frietjes.

STOOFVLEES met GEUZE en PETERSELIEWORTEL

7/1/2024

Ingrediënten voor 4 personen :

1 kg mager runderstoofvlees
800 gr peterseliewortelen
3 stronken witloof
1 ui
3 el boter of margarine
2 sneetjes wit brood
1 el mosterd
1,5 el kandijsuiker in stukjes
37,5 cl geuze
1 kl gedroogde tijm
1 blaadje laurier
Nootmuskaat
Zwarte peper van de molen
Zout

Bereiding

Bereiding, de dag vooraf :
Snij de ui in grove stukken.
Smelt 2/3de van de boter in een ruime kookpot.
Bak het stoofvlees aan alle kanten mooi goudbruin.
Haal het vlees uit de kookpot en smelt er de rest van de boter in.
Stoof de ui 3 minuten.
Doe het vlees opnieuw in de kookpot en giet er het geuzebier bij (doe dat langzaam en langs de rand van de kookpot).
Kruid met de tijm en de laurier en laat anderhalf uur afgedekt stoven.
Besmeer intussen de boterhammen met mosterd.
Voeg de suiker toe aan het vlees en leg de boterhammen op het vlees. Laat nog 25 à 30 minuten sudderen.

Bereiding de dag zelf :
Schil de peterseliewortelen en snij in stukken.
Kook 15 à 20 minuten gaar in lichtgezouten water.
Giet af en plet fijn.
Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Verwijder intussen de harde kern van het witloof en snij de rest in stukken van 2 cm.
Schep eventueel het laagje vet in de stoofpot weg.
Voeg het witloof toe en roer goed onder.
Verwarm ongeveer 15 minuten op een zacht vuur.

MINUUTSTEAK met FRIETJES en WITLOOFSALADE

19/11/2023

Ingrediënten voor 4 personen :

4 minuutsteaks
1 kg verse frieten
125 gr veldsla
4 stronken witloof
40 gr preischeuten
1 el boter
1 dl runderfond
4 kl mayonaise
Peper en zout

Bereiding :

Verwijder de harde kern uit het witloof en snij de rest in fijne reepjes.
Meng de veldsla en preischeuten.
Bak de frietjes goudbruin in de friteuse of de oven (instructies: zie verpakking). Laat even uitlekken op keukenpapier.
Smelt intussen de boter in een braadpan en bak de minuutsteaks 1 min aan elke kant op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.
Haal het vlees uit de pan en hou warm.
Blus de pan met de runderfond en schraap de braadresten los. Laat even sudderen tot de saus indikt.
Verdeel de minuutsteaks, de frietjes en de salade over de borden. Lepel de mayonaise op het slaatje en het braadvocht over de minuutsteak

STOVERIJ van VARKENSWANGETJES

10/9/2023

Ingrediënten voor 4 personen

80 gr boter
2 uien in schijfjes
2 teentjes knoflook in schijfjes gesneden
4 el suiker
60 gr bloem
6 dl ware
12 tot 16 varkenswangetjes
Peper en zout
2 flesjes zoet bruin bier
3 tijmtakjes
3 laurierblaadjes
6 el balsamico-azijn
1 el runderbouillon

Bereiding

Neem een wijde pan zonder antiaanbaklaag en smelt er 40gr boter in tot die goudbruin is.
Bak de ui en knoflook heel bruin.
Strooi de suiker en bloem over het ui-knoflookmengsel zodra dit bruin is.
Roer goed door en blus met een deel van het water tot alles onderstaat.
Giet alles over in een wijde stoofpot, inclusief de lekkere aanbaksels uit de pan.
Gebruik dezelfde pan om de rest van de boter te laten smelten tot die goudbruin is.
Kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout
Bak de wangetjes in ongeveer 4 minuten aan elke kant mooi bruin.
Blus het vlees met het bier en maak opnieuw alle aanbaksels los.
Giet het vlees en bier nu in de stoofpot.
Door telkens alles mooi bruin te bakken, krijgt de saus straks een diepbruine kleur.
Voeg tijm, laurier, balsamico-azijn, runderbouillon en de rest van het water toe aan de stoofpot.
Roer het geheel goed door.
Breng even aan de kook en laat ongeveer 1 à 1,5 uur rustig verder garen op een laag vuur.
Varkenswangetjes zijn sneller gaar dan gewoon stoofvlees, de kooktijd is dan ook minder lang.
Laat de varkenswangetjes niet de lang op het vuur staan, want dan gaat het vlees uit elkaar vallen.
Serveer met frietjes of puree.

RISOTTO van PREI en SPEK

16/4/2023

Ingrediënten voor 4 personen :
300 gr gerookte spekblokjes
1 fijngesnipperde ui
2 teentjes geperste knoflook
Olijfolie
4 fijn gesneden preistengels
200 gr risottorijst
600 ml groentebouillon
200 ml witte wijn
120 gr Parmezaanse kaas
4 el fijngehakte peterselie
1 klontje boter
Peper en zout

Bereiding :

Bak de spekjes tot ze mooi bruin zijn in een kookpot. Leg ze dan op een keukenpapiertje. Stoof daarna de look en ui glazig in dezelfde pot met wat olijfolie en voeg de prei toe.
Doe de risottorijst in de kookpot en roerbak kort mee. Zet het geheel onder met groentebouillon en witte wijn en laat 15-20 minuten pruttelen op een zacht vuur met het deksel op de pot. Roer regelmatig om zodat de rijst niet aanbakt.
Meng de Parmezaanse kaas, peterselie en boter onder de risotto en kruid naar smaak met peper en (een beetje) zout.