Blog Archives

KOUDE HONINGSABAYON MET KOEKJESKRUIMELS

26/12/2015

BENODIGDHEDEN VOOR 8 PERSONEN

6 eierdooiers
3 el honing,
3 el Amaretto
het merg van een vanillestokje
2 dl room
60 ge kleine koekjes (liefst Amaretti).

BEREIDNGSWIJZE

Klop de room op tot stevige pieken.
Doe de eierdooiers, de honing en het vanillemerg in een pannetje
Giet er de Amaretto bij.
Op een zacht uurtje opkloppen tot een luchtig mengsel.
Even laten afkoelen en er dan de slagroom VOORZICHTIG onder heffen.
Verdeel het mengsel over 8 wijnglaasjes
Plaats die minstens een half uur in de koelkast.
KOUDE HONINGSABAYON MET KOEKJESKRUIMELS

KALBELJAUWHAASJES MET TOMAAT IN DE OVEN

26/12/2015

BENODIGDHEDEN VOOR VIER PERSONEN

4 kabeljauwhaasjes
120 gr Boursin met knoflook en fijne kruiden
3 tomaten ontpit en in stukjes,
2 el bieslook
1 el citroensap
75 gr geraspte kaas
peper en zout.

BEREIDINGSWIJZE

Bestrijk de kabeljauw met citroensap
Breng op smaak met peper en zout.
Schik de vis in een ovenschaal
Verdeel er de Boursin, tomatenstukjes en bieslook over.
Bestrooi ten slotte met geraspte kaas.
Bak de vis 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200° goudbruin en gaar. Lekker met aardappelpuree.

SPECULOOSBISCUIT

19/12/2015

BENODIGDHEDEN VOOR ZES PERSONEN

Voor de biscuit :
5 eieren
200 gr suiker,
200 gr zelfrijzende bloem
1 tl bakpoeder.

Voor de vulling :
150 gr speculoos + extra voor de afwerking
250 gr zachte boter,
50 gr poedersuiker
5 el koffie
4 el Amaretto + extra om te besprenkelen,
opgeklopte slagroom voor de vulling.

BEREIDINGSWIJZE

Verwarm de oven voor op 180°
Vet een bakvorm in met boter
Bestuif met bloem.
Maak eerst de biscuit
klop de eieren en suiker tot een luchtig schuim
Zeef er de bloem en het bakpoeder over
Spatel VOORZICHTIG onder het luchtig schuim.
Bak de biscuit 40 minuten in de oven.
Maak de vulling
verkruimel de speculoos.
Meng 75 gr speculooskruimels, de boter, de poedersuiker, koffie en Amaretto grondig onder elkaar tot een smeuiige crème.
Haal de biscuit uit de oven en laat volledig afkoelen.
Snij horizontaal doormidden.
Besprenkel de binnenkant van de biscuit met Amaretto
Bestrijk één helft met speculooscrème.
Bestrijk de andere helft met opgeklopte slagroom.
Leg beide helften op elkaar en smeer de rest van de speculooscrème over en rond de biscuit.
Werk af met de resterende speculooskruimels, toefjes slagroom en wat kleine speculoosjes.

GEVULD VARKENSHAASJE MET WITTE EN ZWARTE PENS, BIERSAUS MET SPECULOOS

19/12/2015

BENODIGDHEDEN VOOR 6 PERSONEN

2 varkenshaasjes
1 witte pens
1 zwarte pens
2 sneetjes gekookte ham
een mespunt mosterd
8 sneetjes ontbijtspek
een klontje boter
2,5 dl Affligem blond
2 dl bruine fond
een mespunt honing
6 speculoosjes

BEREIDINGSWIJZE

Snij de varkenshaasjes open in de lengte
Snij de pensen in de lengte in vieren.
Stel de pensen opnieuw samen, maar afwisselend zwart -wit zodat een dambordpatroon ontstaat.
Wikkel de pensen in de gekookte ham
Vul er de varkenshaasjes mee.
Bestrijk de haasjes met mosterd
Kruid met grof gemalen peper en zout.
Wikkel in het spek
Maak dicht met houten prikkers of keukengaren.
Bak de varkenshaasjes aan in licht gebruinde boter
Laat 20 minuten stoven.
Haal het vlees uit de pan
Laat 5 minuten rusten.
Blus de pan met het bier, de fond, de honing
Verkruimelde speculoosjes en laat 3 minuten inkoken.
Versnijd het vlees, zodat het darmbordmotief mooi tot zijn recht komt.

PARELHOEN MET PORTOSAUS EN PETERSELIEKROKETTEN

12/12/2015

BENODIGDHEDEN VOOR VIER PERSONEN :

2 parelhoenen
1 ui
1 sjalot
500 gr champignons.
500 gr aardappelen
peterselie
1 eidooier
3 eiwitten
bloem
paneermeel
margarine
peper en zout

VOOR DE SAUS
2 sjalotten
1el olie
50 ml witte wijn
20 ml rode porto
400 ml kalfsfond
100 ml room.

BEREIDINGSWIJZE

Laat de oven voorverwarmen op 190 °

Kook de aardappelen gaar
Haal ze door een passe-vite
Meng met fijngehakte peterselie, peper en zout, een kontje boter en een eidooier.
Laat goed afkoelen (dit kan je een dag op voorhand)

Kruid de parelhoenen met peper en zout
Bak ze kort aan langs elke kant in een klontje boter.
Snij de ui en een sjalot in grove stukken
Zet de parelhoenen in een braadslee met de ui, de sjalot, fijngesneden champignons en het bakvet 45 minuten in de oven.
Maak de saus
Stoof de sjalot aan in wat olie
Blus met de witte wijn
Voeg de kalfsfond hieraan toe.
Laat goed inkoken
Voeg de porto en de room toe
Laat nog even verder koken.
Maak vervolgens de kroketten:
Neem een spuitzak, vul hem met de peterseliepuree.
Maak lange rolletjes op een bord.
Snij de kroketten op maat.
Haal ze dan door de bloem, dan door de eiwitten
Rol ze vervolgens door het paneermeel.
Bak ze tot ze lichtbruin zijn

TIPJE : van de goede stukken die je hebt van je witloofsoep, maak je dan er een lekkere
witloofsalade bij!!!!

WITLOOFSOEP MET BLAUWE KAAS

12/12/2015

BENODIGDHEDEN VOOR 6 PERSONEN :

1,5 kg witloof (mogen restjes van witloof zijn)
1 ui
1 preiwit
1 bloemige aardappel,
enkele sprieten bieslook
1 laurierblad
blauwe schimmelkaas
2 l groentenbouillon,
2 el boter
peper en zout.

BEREIDINGSWIJZE :

Pel de ui en snipper fijn
Maak de prei schoon, snipper het wit fijn
Schil de aardappel en snijd in blokjes.
Zet een grote pot op het vuur met 1 el boter.
Stoof de ui, de prei en de aardappel erin zonder te kleuren
Snijd het witloof in kleine stukjes en voeg toe, samen met het laurierblad en kruid met peper en zout.
Bevochtig met de groentebouillon
Breng aan de kook.
Laat 20 minuten op een zacht vuurtje koken
Mix de soep fijn met een klontje boter erbij
Haal de soep nadien door een zeef.
Verdeel de soep over de kommetjes
Werk af met een stukje blauwe schimmelkaas
Versnipper er nog wat bieslook over.

DRIEHOEKJES MET SPINAZIE EN FETA

5/12/2015

DRIEHOEKJES MET SPINAZIE EN FETA

BENODIGDHEDEN voor 24 stuks

2 x kant en klaar bladerdeeg
2 el boter
450 gr spinazieblaadjes
2 geplette knoflookteentjes
150 gr witte kaasblokjes
1 losgeklopt ei
peper en zout,
provencaalse kruiden.

BEREIDINGSWIJZE :
Stoof de spinazie met de look aan in de boter
Op smaak brengen met peper, zout en provencaalse kruiden
Meng daarna de kaasblokjes eronder
Laat afkoelen.
Verdeel intussen het bladerdeeg in vierkantjes van 5 centimeter.
Besmeer de randen met losgeklopt ei.
Leg een flinke koffielepel spinazie op elk vierkantje
Vouw toe tot driehoekjes.
Druk de randen goed aan.
Leg de pakketjes op een bakplaat met bakpapier
Borstel ze in met ei.
Bak de driehoekjes 10 minuten in een voorverwarmde oven van 185°.

DRANKJE

CUBERDON ROYALE
Plaats een cuberdon een uurtje voor serveren in de diepvries.
Leg een bevroren snoepje onder in het fluitglas
Schenk er cava bij.
Bij het ontdooien komt een zachte frambozensmaak vrij.
Vergeet niet na de laatste slok het 'neuzeke' op te eten.

APERITIEFHAPJES VOOR HET KERSTDINER

5/12/2015

GEGRATINEERDE OESTERS

BENODIGDHEDEN VOOR 24 STUKS

24 grote, holle oesters
1 kleine sjalot fijngesneden
2 eierdooiers
1,5 dl room
1 el citroensap1 dl champagne

BEREIDINGSWIJZE

Maak de oesters open en vang ongeveer een deciliter van het sap op.
Breng dit vocht aan de kook in een pannetje
Voeg de campagne toe.
Doe de sjalot erbij
Laat tot de helft inkoken
Laat goed afkoelen.
Meng de eierdooiers, het citroensap en de room daarna onder de saus.
Bedek de ovenplaat met aluminiumfolie.
Kreuk de folie zodat je de schelpen erin kan vastzetten.
Giet de saus over de oesters en grill een viertal minuten in de oven.

HOE OPEN IK EEN OESTER?
Leg een handdoek over de hand waar je de oester mee vastneemt
Steek met de punt van een oestermesje in de sluiting van de oester.
Kantel het mes tot de schelp loskomt en snij de spier los.
Verwijder eventuele losgekomen schilfertjes.

BIJPASSENDE BUBBELS
Vul een derde van een champagneglas met limoncello.
Voeg de gescheurde muntblaadjes toe
Schenk de Prosecco erover

Een heerlijk fris en licht begin van je diner.

KOUDE HONINGSABAYON MET KOEKJESKRUIMELS

KALBELJAUWHAASJES MET TOMAAT IN DE OVEN

SPECULOOSBISCUIT

GEVULD VARKENSHAASJE MET WITTE EN ZWARTE PENS, BIERSAUS MET SPECULOOS

PARELHOEN MET PORTOSAUS EN PETERSELIEKROKETTEN

WITLOOFSOEP MET BLAUWE KAAS

DRIEHOEKJES MET SPINAZIE EN FETA

APERITIEFHAPJES VOOR HET KERSTDINER

RECEPTEN

ARCHIEF

CategorieËN

BEL OF MAIL ONS: