Ingrediënten voor 4 personen:
600 gr kippengehakt
½ teentje knoflook
paar takjes bladpeterselie
150 gr parmezaan
1 ei
40 gr paneermeel
40 gr panko
Boter
Olijfolie
Voor de puree:
1 kg aardappelen
150 ml melk
50 ml olijfolie
2 eierdooiers
Zout
Voor de tomatensalade:
400 gr kerstomaten
100 gr rucola
1 sjalot
50 gr pijnboompitten
Balsamico-azijn
Olijfolie
Peper & zout
Bereiding (45 minuten + 25 minuten in de oven):
Verwarm de oven voor op 180°C. Start met de gehaktbroodjes. Pel en plet de knoflook. Spoel de peterselie en hak zo fijn mogelijk. Doe het gehakt in de mengschaal, samen met de knoflookpulp en de peterselie. Rasp de parmezaan erbij en kruid met peper en zout. Was je handen en kneed alles tot een egale massa. Voeg het ei toe en meng het door het gehakt. Rol het vleesmengsel tot ronde broodjes van +/- 150 gr per stuk. Doe het paneermeel en de panko in een schaal.
Plaats intussen een braadpan op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in, samen met een scheutje olijfolie. Rol de broodjes kippengehakt door het paneermeel en kleur ze aan beide kanten goudbruin. Leg de gehaktbroodjes in een ovenschaal en bak ze 20 à 25 minuten.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en zet de pot nog heel kort op de warme kookplaat zodat het resterende vocht kan verdampen. Plet de aardappelen samen met de melk en olijfolie. Doe de eierdooiers ook bij de puree. Voeg zout toe, maar geen nootmuskaat.
Verhit een pan en kleur daarin de pijnboompitten goudbruin. Blijf bij de pan en schud de pitjes regelmatig op. Als ze beginnen te kleuren, gaat het snel. Snipper de sjalot zeer fijn. Snij de kerstomaten doormidden en doe ze samen met de sjalot in een slakom. Voeg de pijnboompitjes toe. Spoel de rucola en meng die door de tomaatjes. Breng de salade op smaak met balsamico-azijn, olijfolie, versgemalen peper en zout.
600 gr kippengehakt
½ teentje knoflook
paar takjes bladpeterselie
150 gr parmezaan
1 ei
40 gr paneermeel
40 gr panko
Boter
Olijfolie
Voor de puree:
1 kg aardappelen
150 ml melk
50 ml olijfolie
2 eierdooiers
Zout
Voor de tomatensalade:
400 gr kerstomaten
100 gr rucola
1 sjalot
50 gr pijnboompitten
Balsamico-azijn
Olijfolie
Peper & zout
Bereiding (45 minuten + 25 minuten in de oven):
Verwarm de oven voor op 180°C. Start met de gehaktbroodjes. Pel en plet de knoflook. Spoel de peterselie en hak zo fijn mogelijk. Doe het gehakt in de mengschaal, samen met de knoflookpulp en de peterselie. Rasp de parmezaan erbij en kruid met peper en zout. Was je handen en kneed alles tot een egale massa. Voeg het ei toe en meng het door het gehakt. Rol het vleesmengsel tot ronde broodjes van +/- 150 gr per stuk. Doe het paneermeel en de panko in een schaal.
Plaats intussen een braadpan op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in, samen met een scheutje olijfolie. Rol de broodjes kippengehakt door het paneermeel en kleur ze aan beide kanten goudbruin. Leg de gehaktbroodjes in een ovenschaal en bak ze 20 à 25 minuten.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en zet de pot nog heel kort op de warme kookplaat zodat het resterende vocht kan verdampen. Plet de aardappelen samen met de melk en olijfolie. Doe de eierdooiers ook bij de puree. Voeg zout toe, maar geen nootmuskaat.
Verhit een pan en kleur daarin de pijnboompitten goudbruin. Blijf bij de pan en schud de pitjes regelmatig op. Als ze beginnen te kleuren, gaat het snel. Snipper de sjalot zeer fijn. Snij de kerstomaten doormidden en doe ze samen met de sjalot in een slakom. Voeg de pijnboompitjes toe. Spoel de rucola en meng die door de tomaatjes. Breng de salade op smaak met balsamico-azijn, olijfolie, versgemalen peper en zout.
RSS Feed
