Schil 800 gr zachtkokende aardappelen, snij in stukken en kook ze 20 minuten.
Giet af en laat drogen op het vuur.
Pureer ze met 1 dl halfvolle melk, 1 eierdooier, nootmuskaat, peper en zout.
Laat afkoelen.
Klop 1 eiwit op in een kommetje.
Vorm rolletjes van de aardappelpuree, wentel ze in het opgeklopte eiwit en daarna in 25 gr amandelschilfers.
Zet onafgedekt 12u in de koelkast.
Bekleed een bakplaat met bak-papier en leg er de amandelkroketjes op.
Bak 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.