- 4 eetlepels olijfolie
- 1 courgette
- 2 stronkjes witloof
- 250 gram kastanje-champignons
- peper en zout
- 4 eieren
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een diepe braadpan en roerbak 1 in blokjes gesneden courgette, 2 in stukken gesneden witloofstronken en 250 gram gehalveerde kastanjechampignons . . . roerbak ongeveer 10 minuten. Kruid met peper en zout.
Bak ondertussen 4 spiegeleieren en kruid met peper en zout.