GEMARINEERDE HINDE-FILET met KANEELAPPELS

Ingrediënten voor 4 personen :

4 hinde-filets van elk 100 gr
200 ml rode wijn
3 el reductie van Jerezazijn
50 gr kweeperengelei
1 takje bladpeterselie
Olijfolie
Voor de marinade :
1 el olie met truffelaroma
6 el olijfolie extra vierge
1 ui
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
1 stengel selderij
6 korrels zwarte peper
10 korrels roze peper
4 el reductie van Jerezazijn
Voor de kaneelappels :
4 appels
50 gr boter
2 tl suiker
1 tl kaneelpoeder

Bereiding :

Maak de marinade door in een kom de twee soorten olie te mengen met de gesnipperde ui, de geplette knoflook, de laurier, de in boogjes gesneden selderij en alle geplette peperkorrels. Voeg al kloppend 4 el reductie van Jerezazijn toe. Leg hier het vlees in en zet het 24u in de koelkast. Draai het tussendoor een paar keer om in de marinade.
Haal het vlees na 24u uit de marinade, dep het droog en laat het bij kamertemperatuur rusten.
Verhit een beetje olijfolie in een braadpan en schroei de hinde-filets dicht in 3 minuten per kant (ze moeten rosé blijven). Verpak ze in aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten.
Was 4 appels, verwijder het steeltje en snij de appels in stukken. Laat 50 gr boter smelten in een braadpan en laat de stukken appel rustig bakken. Bestrooi ze met 2 tl suiker en 1 tl kaneelpoeder en laat 5 minuten karamelliseren.
Giet de wijn en 3 el reductie van Jerezazijn in de pan en verwarm kort. Mix deze warme saus met de kweeperengelei tot een glad mengsel en warm indien nodig terug op.
Giet de saus over het vlees en serveer met de kaneelappels. Decoreer met de peterselie.