BOO | Recepten Ontbijt op bed - NIKS DAN GOEIE MUZIEK ... DIT IS BOO

NIKS DAN GOEIE MUZIEK ... DIT IS BOO

OVENSCHOTEL met VIS, GEROOSTERDE VENKEL en KERSTOMAATJES

9/2/2025

Ingrediënten voor 4 personen

350 gr grote stukken stevige vis (zalmforel, zalm, zeeduivel, koolvis, kabeljauw…)
1 teentje knoflook
2 kleine venkelknollen
200 gr krieltjes
½ citroen (bio)
2 takjes tijm
250 gr kerstomaatjes
1 sjalot
2 takjes dragon of bladpeterselie
1 el kappertjes
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding

Pel en pers de knoflook.
Snij de venkel in kleine partjes en meng met de knoflook, tijm, 2 eetlepels olijfolie en peper en zout.
Snij de citroen in plakjes.
Giet de venkel en krieltjes in een grote ovenschaal, beleg met plakjes citroen en zet in een voorverwarmde oven op 185°C gedurende 30 à 35 minuten of tot de venkel zacht en licht gekaramelliseerd is. Indien de venkel te bruin wordt, dek je de ovenschaal het best even af met bak- of aluminiumfolie.
Is de venkel zacht? Voeg dan de kerstomaatjes toe en beleg met de stukken vis. Kruid de vis met peper en zout en besprenkel met olijfolie. (Dit deel kan je zeker een dag op voorhand maken. Bewaar in de koelkast of op een koele plek).
Zet de temperatuur van de oven op 195°C en zet de ovenschaal terug in de oven gedurende 12 à 15 minuten of tot de vis gaar is.
Pel de sjalot en snipper heel fijn.
Hak de dragon- of peterselieblaadjes fijn.
Meng de kappertjes, sjalot en verse kruiden met 1 lepel olijfolie en peper en zout.
Garneer de vis met de kruiden-kappertjessaus.

RISOTTO met PREI en GARNALEN

22/9/2024

Ingrediënten voor 4 personen

400 gr arboriorijst
200 ml droge witte wijn
2 fijngesnipperde preien
450 gr roze garnalen
1 schaaltje waterkers
1 groentebouillonblokje
Olijfolie
1 fijngesnipperde ui
1 geperst teentje knoflook
1 klontje boter
Zout en peper

Bereiding

Breng 1,5 dl water aan de kook en los er het bouillonblokje in op.
Verhit 1 el olijfolie in een kookpan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten.
Giet er de rijst bij en laat al roerend 2 minuten meebakken.
Blus dan met de witte wijn.
Giet er een pollepel bouillon bij, laat koken en meng regelmatig.
Voeg pas meer bouillon toe zodra de vorige is opgeslorpt.
Blijf voortdurend roeren en werk zo verder tot alle bouillon opgewerkt is (ongeveer 20 minuten).
Zet de pan van het vuur zodra de risotto klaar is.
Laat intussen in een grote braadpan een klontje boter smelten op een matig vuur.
Fruit hierin de prei ongeveer 10 minuten en kruid met peper en zout.
Verhit in een andere braadpan een beetje olijfolie en bak de garnalen 3 à 4 minuten per kant.
Kruid ze met peper.
Schep de prei onder de risotto, breng indien nodig verder op smaak en garneer met de garnalen en de waterkers.

GEBAKKEN SCAMPI’S met MANGO en CHILIDRESSING

8/9/2024

Ingrediënten voor 4 personen

12 scampi’s
1 rijpe mango
2 lente-uitjes
1 el olijfolie
Voor de dressing :
1 rode chilipeper
1 teentje knoflook
2 takjes munt + extra voor de afwerking
1 limoen
1 kl ahornsiroop
3 el olijfolie
Zout

Bereiding

Ontdooi en pel de scampi’s. Verwijder het darmkanaal, maar laat het staartje zitten.
Schil de mango en snij het vruchtvlees in fijne repen.
Maak de lente-uitjes schoon en snij ze fijn.
Maak de dressing :
maak het chilipepertje schoon en snipper het fijn zonder de zaadjes.
Pel en snipper de knoflook. Snij het munt fijn.
Pers het sap uit de limoen.
Meng de olijfolie met de ahornsiroop en het limoensap.
Meng er de chilipeper, de knoflook en de munt onder. Kruid de dressing met zout en meng ze onder de mango en de lente-uitjes.
Verhit de olie in de gourmetpannetjes en bak de scampi’s goudbruin.
Serveer ze met het mangoslaatje en werk ze af met de extra munt.
Extra groenten erbij? Snij een rode paprika in reepjes en wok ze kort met de scampi’s mee in het gourmetpannetje.

KABELJAUWFILET in de oven met MOSTERD

1/9/2024

Ingrediënten voor 4 personen

600 gr kabeljauwfilet
6 el paneermeel
2 el olie
2 el gehakte peterselie
Peper
2 el graantjesmosterd
1 in schijfjes gesneden citroen

Bereiding

Warm de oven voor op 180°C.
Meng de olie met het paneermeel, de peterselie en de mosterd.
Leg de vis in een ovenschotel en breng op smaak met peper.
Verdeel er de paneermeel-bereiding over en schik er de schijfjes citroen op.
Schuif 7 minuten in de oven en dien op.

GEVULDE PAPRIKA DIABOLIQUE

25/8/2024

Ingrediënten voor 4 personen

1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
2 wortelen
1 grote tomaat
1 fijngehakte rode chilipeper
4 puntpaprika’s
2 el fijngehakte peterselie
2 el tomatenpuree
250 ml kokosroom
100 ml witte wijn
100 ml visbouillon
24 gepelde en schoongemaakte scampi’s
125 gr witte rijst
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
3 el paneermeel
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding

Kook de rijst gaar in licht gezouten water.
Schil en snij de wortelen in kleine blokjes.
Snij ook de tomaat in blokjes.
Kruid de scampi’s met peper en zout en bak ze kort aan in olijfolie. Schep ze uit de pan.
Doe wat olijfolie in de pan en roerbak er de ui, geperste look, chilipeper, wortel- en tomatenblokjes 2 minuten in.
Voeg de tomatenpuree toe, kruid met paprikapoeder en cayennepeper en bak nog 2 minuten verder.
Blus met de witte wijn en de bouillon en laat voor de helft inkoken.
Giet er de kokosroom bij en laat de saus wat indikken.
Leg er de scampi’s terug in en voeg de gekookte rijst toe.
Proef en kruid eventueel bij met zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Halveer de puntpaprika’s in de lengte en verwijder de zaadjes.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en vul de helft van de gehalveerde paprika’s met de scampi diabolique.
Bestrooi met het paneermeel en zet 20 minuten in de oven.
Werk af met peterselie en sluit de puntpaprika’s met de andere helft.

SKREI met ROMIGE PREI en VERSE TAGLIATELLE

14/4/2024

Ingrediënten voor 4 personen

4 skreifilets
800 gr prei
250 gr kerstomaten
2,5 dl lichte room
3 el boter
500 gr verse tagliatelle
Nootmuskaat
Zwarte peper
Zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Schik de skrei naast elkaar in een ovenschaal.
Verdeel er 2/3 van de boter over en kruid goed met peper en zout.
Voeg ook de kerstomaten toe aan de ovenschaal.
Zet +/- 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Snij intussen de prei in fijne ringen.
Verhit de rest van de boter in een kookpot en stoof de preiringen 5 minuten.
Overgiet met de room en laat nog 10 minuten sudderen op een zacht vuur.
Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Kook intussen de tagliatelle gaar in lichtgezouten water (kooktijd : zie verpakking).
Giet af.
Meng de prei onder de tagliatelle.
Verdeel over de borden en leg er de skrei en de tomaten op.

SCAMPI’S in marinade van MANDARIJNTJES

14/1/2024

Ingrediënten voor 4 personen

500 gr ongepelde rauwe scampi’s uit de diepvries
8 hotelbroodjes uit de diepvries
200 gr slaharten
5 mandarijnen
½ citroen
2 teentjes knoflook
2 sjalotten
2 el boter
1 dl lichte room (7%V.G.)
4 el sinaasappellikeur
Zwarte peper van de molen
Peper en Zout

Bereiding

Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal
Pers 2 mandarijnen en de citroen.
Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.
Meng ze onder de scampi’s, 2/3 van het mandarijnsap, het citroensap en de sinaasappellikeur.
Kruid met peper en zout en schep goed om. Laat 30 minuten marineren in de koelkast.
Bak intussen de hotelbroodjes zoals aangegeven op de verpakking.
Pel de rest van de mandarijnen en verdeel in partjes.
Haal de scampi’s uit de marinade. Zeef de marinade.
Smelt de boter in een pan en bak de scampi’s 2 minuten aan elke kant op een zacht vuur. Giet er de gezeefde marinade bij en breng aan de kook.
Voeg de room toe en laat licht indikken.
Doe intussen de rest van het mandarijnsap in een pannetje met de mandarijnpartjes. Verwarm even en laat uitlekken.
Schep de scampi’s op de borden en leg er de warme mandarijnpartjes op.
Serveer met de slaharten en de hotelbroodjes.

GENTSE WATERZOOI van VIS

12/11/2023

Ingrediënten voor 4 personen :

1 ui
2 preien
2 wortelen
2 stengels selderij
1 visbouillonblokje
1 kruidenbuiltje
500 gr vastkokende aardappelen
600 gr wijting
30 gr boter
30 gr bloem
2 eidooiers
200 ml room
1 bosje peterselie
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding :

Snij de ui, de preien, de wortelen en de selderij in rondjes.
Verhit olijfolie in een stoofpan en stoof al deze groenten aan tot ze bruin kleuren. Voeg het bouillonblokje en het kruidentuiltje toe en zet de groenten net onder water. Laat 15 minuten sudderen met het deksel op de pan.
Schil de aardappelen en halveer ze.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook, leg er de aardappelen in en laat 12 minute koken.
Snij intussen de vis in stukken en voeg ze toe. Laat 10 minuten koken en schep alles uit de bouillon.
Laat de boter smelten in een pan en voeg de bloem toe. Meng krachtig tot een roux. Giet er geleidelijk en al roerend de bouillon bij, kruid met peper en zout en laat een paar minuten koken.
Klop de eidooiers los met de room en meng door de saus.
Zet de pan van het vuur en leg de groenten, aardappelen en stukken vis in de saus.
Serveer de waterzooi in diepe borden en bestrooi met de fijngehakte peterselie.

MOSSELEN op traditionele wijze

6/8/2023

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kg mosselen
2 uien
5 stengels groene selder
1 plantje platte peterselie
10 sprietjes bieslook
2 el boter
1 blad laurier
1 el mosterd
3 el dragonazijn
Zwarte peper en zout

Bereiding :

Spoel 4 kg mosselen goed onder koud water tot alle zandresten weg zijn. Laat uitlekken.
Hak 2 uien grof en snij 5 stengels groene selder in stukken.
Snipper 1 plantje platte peterselie en 10 sprietjes bieslook fijn.
Smelt 2 el boter in een grote kookpot en stoof de uien en de selder 5 minuten.
Voeg de mosselen, de helft van de peterselie en 1 blad laurier toe.
Laat 10 minuten afgedekt garen op een hoog vuur tot de mosselen opengaan. Schud tussendoor enkele keren met de kookpot zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen.
Meng 1 el mosterd onder 3 el dragonazijn. Voeg het bieslook en de rest van de peterselie toe. Kruid met zwarte peper en zout.
Dien de mosselen op in individuele mosselpotten of laat ze in de grote kookpot (zo koelen ze minder snel af).
Geef er het mosterdsausje bij.

Gemarineerde ZALMTOURNEDOS met KAPPERTJESDRESSING

16/7/2023

Ingrediënten voor 4 personen :

4 gemarineerde zalmtournedos (diepvries)
½ citroen
2 el kappertjes (bokaal)
4 el olijfolie
Peper en zout

Bereiding in de keuken :
Plet de kappertjes.
Pers de citroen.
Meng de kappertjes, 2 el citroensap en de olijfolie en kruid met peper en zout.
Bereiding op de barbecue :
Leg de diepgevroren zalmtournedos op een matig warme grill. Laat zachtjes 8 à 10 minuten bakken aan elke kant.
Verwarm de kappertjesdressing op een zacht vuur, op een hoek van de grill (of in de microgolfoven).