Category: Gevogelte

CROQUE met KIP, PESTO en BASILICUM

19/1/2025

Ingrediënten voor 1 persoon

4 sneetjes toastbrood
1 gebakken kipfilet
Enkele blaadjes basilicum
1 el geraspte parmezaan
1 kl geroosterde pijnboompitten
1 kl kant-en-klare pesto

Bereiding

Scheur de kipfilet met behulp van een vork in kleine reepjes.
Bestrijk 2 sneetjes brood met pesto, leg er de kipreepjes op en werk af met basilicum, geroosterde pijnboompitten en geraspte parmezaan en leg er de andere sneetjes brood op.
Bak de croques in een croque-toestel.

0 Comments

GESTOOFDE KIPPENBOUTJES met UIENSAUS

15/9/2024

0 Comments

Ingrediënten voor 4 personen

800 gr kippenboutjes
250 gr champignons
4 uien
3 teentjes knoflook
Handvol verse tijm
2 takjes salie
200 ml appelcider
150 ml kippenbouillon
5 jeneverbessen
1 el boter
1 el olijfolie
Voor de groentepuree :
500 gr bloemige aardappelen
1 courgette
2 wortelen
½ venkel
10 gr peterselie
3 el melk
1 el olijfolie
1 ½ boter
Snuifje nootmuskaat
Peper en zout

Bereiding

Pel en snipper de uien.
Pel en pers de knoflook
Snij de champignons in plakjes.
Bak de kippenboutjes in olijfolie in een stoofpot. Haal ze uit de pan als ze gekleurd zijn, maar nog niet gaar zijn.
Verhit de boter in de stoofpot en stoof de uien op een zacht vuur. Voeg als ze beginnen te kleuren de knoflook, de jeneverbessen, de helft van de salie en de tijm toe.
Roer om en blus met de appelcider en de kippenbouillon, leg de kippenboutjes terug bij de uien in de pot en laat nog 35 à 40 minuten stoven, onder deksel, op een zacht vuur.
Roer regelmatig om.
Maak de puree. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in 20 minuten in gezouten water.
Snij de courgette, de wortelen en de venkel in blokjes.
Hak de peterselie fijn.
Roerbak de wortelen 2 minuten in een pan met olijfolie.
Voeg de courgette en de venkel toe. Roerbak weer 2 minuten.
Zet er het deksel op en laat 10 minuten stoven op een matig vuur. Kruid met peper en zout.
Pureer de aardappelen en doe er de melk, de boter, de nootmuskaat, peper en zout bij.
Spatel er de groenten en de peterselie door.
Bak de champignons en voeg ze toe aan de gestoofde kip.
Werk het stoofpotje af met de rest van de salie en de tijm en geef er de groentepuree bij.

0 Comments

kalkoenVULLING met APPELEN, LEVERTJES en ROZIJNEN.

17/12/2023

0 Comments

Ingrediënten voor 10 personen :

750 gr ongekruid varkens- en kalfsgehakt
250 gr kippenlevertjes
1 kleine rode ui
1 + ½ bio-appel
4 takjes tijm
125 gr mix 3 rozijnen
1 kl gemalen kaneel
Peper en zout

Bereiding :

Doe het vlees in een grote slakom.
Voeg de gekuiste kippenlevertjes in stukken toe, de ongeschilde appelen in blokjes, de gehakte rode ui, de rozijnen, de geriste tijm en de kaneel.
Kruid royaal met peper, met zout en meng goed met de handen.
Vul een grote kalkoen (bij voorkeur uitgebeend) met de bereiding en weeg hem.
Schuif de kalkoen 30 minuten in de oven op 210°C.
Verlaag de temperatuur tot 180°C en reken 25 minuten extra baktijd per 500 gr. Besprenkel de kalkoen intussen regelmatig met het vrijgekomen braadvocht.
Dek hem af met aluminiumfolie zodra hij mooi goudbruin is en schuif terug in de oven. Laat de kalkoen voor het opdienen 15 minuten rusten (onder het aluminiumfolie).

0 Comments

KALKOENBORST met een SAUSJE van PORTO

17/12/2023

0 Comments

Ingrediënten voor 4 personen :

500 gr kalkoenborstfilet
4 gesnipperde sjalotten
750 ml kippenbouillon
10 takjes citroentijm
1 el zwarte peperkorrels
Olijfolie
Zeezout
Peper
300 ml porto
Voor de portosaus :
300 ml gevogelte-fond
3 el veenbessencompote
3 el maïzena expres
Peper en zout

Bereiding :

Verwarm de olijfolie in een grote pan op een matig vuur.
Bestrooi de kalkoenborst met het zeezout en de peper en bak de kalkoenborst aan in de pan.
Voeg de sjalotten toe en bak de kalkoenborst nog 5 minuten aan iedere zijde tot hij goudbruin is.
Voeg vervolgens de bouillon, citroentijm en peperkorrels toe en breng zachtjes aan de kook.
Verminder het vuur van zodra het water kookt en plaats het deksel op de pan.
Pocheer 30 minuten of tot de kalkoenborst gaar is.
Haal de kalkoenborst uit de bouillon, wikkel in aluminiumfolie en houd warm.
Zeef de bouillon en gooi wat achterblijft in de zeef weg.
Breng voor de portosaus de gevogelte-fond samen met de porto aan de kook en laat gedurende 15 minuten sudderen.
Voeg de veenbessencompote toe en roer goed. Voeg op het einde de maïzena toe en laat nog 1 minuut doorkoken.
Kruid af met peper en zout.
Presenteer de gepocheerde kalkoen in schijfjes met wat portosaus erover.
Vul aan met gebakken cantharellen, kerstomaatjes en verse tijm.

0 Comments

OVENPLAAT met KIPPENDRUMSTICKS, MAÎS en ZOETE AARDAPPEL

24/9/2023

0 Comments

Ingrediënten voor 4 personen :
1 zoete ui
2 teentjes knoflook
3 gekookte of gestoomde zoete maïskolven
800 gr zoete aardappel
3 takjes tijm
4 kippendrumsticks
150 ml plantaardige of lichte room
½ tl chilivlokken
1 tl kippenkruiden
citroensap
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding :
Warm de oven voor op 185°C.
Pel en snij de ui in partjes.
Pel en plet de knoflook.
Hak de maïskolven in grove stukken.
Schil de zoete aardappel en snij in blokjes van 2-3 centimeter.
Kruid de kippenbouten met kippenkruiden, peper en zout.
Leg in een ovenschaal de zoete aardappel, ui en maïs, besprenkel met olijfolie en kruid met de knoflook, chilivlokken en zout.
Wrijf goed door elkaar en leg de kippenbouten en tijm ertussen.
Bestrooi alles nog met een beetje kippenkruiden en bak in de oven gedurende 25 minuten.
Haal uit de oven, overgiet met de room en zet opnieuw in de oven gedurende 20 minuten.
Besprenkel met enkele druppels citroensap en dien op.

0 Comments

KIPPENBLOKJES met BROCCOLI in MOSTERDSAUS

26/3/2023

0 Comments

Ingrediënten voor 4 personen :

500 gr kippenblokjes natuur
100 gr gerookte spekblokjes
350 gr bloemkoolroosjes
250 gr broccoliroosjes
250 gr rijstmengeling
1 el mosterd
Instant-sausbinder
2 el arachideolie
1 blokje kippenbouillon
1 snuifje gedroogde tijm
3 dl water
zout

Bereiding::

Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
Verhit intussen de olie in een wok of grote pan en bak de kippenblokjes goudbruin. Voeg de spekblokjes toe en laat even meebakken.
Kruid met de tijm en voeg de broccoli, de bloemkool en de mosterd toe. Meng goed en overgiet met 3 dl water. Verkruimel er de bouillon over. Dek af en laat 10 minuten sudderen.
Bind met instant-sausbinder. Verdeel de rijst over de borden en lepel er de kip met groenten over.

0 Comments

KALKOENFILET en SAUS met WITTE DUIVEN en COGNAC

25/9/2022

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kalkoenfilets
2 el cognac
400 ml room
400 ml kippenbouillon
1 tros witte druiven
2 el olijfolie
Een paar plukjes waterkers
Peper

Bereiding:

Kruid de kalkoenfilets met peper en bak ze rondom bruin in een braadpan met de olijfolie. Schep ze uit de pan en zet ze opzij.
Blus de pan met de cognac, giet er de room en de bouillon bij en meng. Snij de druiven in de lengte in tweeën en leg ze in de saus. Laat lichtjes indikken.
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de kalkoenfilets in een ovenschaal. Giet er de saus over en bak 35 min in de oven. Serveer afgewerkt met de waterkers.

HETE KIP

18/9/2022

Ingrediënten voor 2 personen:

250 gr kip
2 eetlepel ketchup
3 eetlepel ketjap
2 theelepel suiker
1 theelepel sambal
1,5 eetlepel pindakaas
Halve ui
1 teentje knoflook

Bereiding:

Snijd de kipfilet in blokjes. Snipper de ui en knoflook fijn. Giet een scheutje olie in de pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg na ca 3 min de kipfiletblokjes toe en bak ze in ongeveer 5 minuten gaar. Voeg vervolgens de ketchup, ketjap, sambal, suiker en de pindakaas toe en laat 5 minuten pruttelen.
Serveer de pittige kip met frietjes en een komkommersalade of rijst of pitabroodjes.
In ongeveer 30 minuten staat deze overheerlijke hete kip op tafel.

GEMARINEERDE KIP met GEBAKKEN AARDAPPELEN

23/1/2022

Ingrediënten voor 4 personen:

4 kippenbouten
800 gr kleine vastkokende aardappelen
2 geperste teentjes knoflook
Sap van 1 citroen
2 fijngehakte chilipepertjes zonder zaadjes
2 eetlepels bruine suiker
Olijfolie
Zout

Bereiding (25 minuten) :

Verwarm de oven voor op 180°C. spoel de kippenbouten, dep ze droog en verdeel ze aan het gewricht in tweeën.
Maak een marinade van 3 eetlepels olie, het citroensap, de knoflook, de bruine suiker en de chili. Wrijf er de kip mee in.
Borstel de aardappelen zorgvuldig schoon onder koud water, wrijf ze droog en leg ze, samen met de kip, in een bakblik. Bestrooi met zout en besprenkel met de rest van de olie.
Schuif in de oven en bak 35 à 40 minuten tot de kip en de aardappeltjes mooi goudbruin zijn. Lekker met een frisse (tomaten) salade.
TIP : Liever niet te pittig? Vervang de chilipepertjes dan door 1 koffielepel zout paprikapoeder.

EEND met PORTOSAUS

19/12/2021

Ingrediënten voor 4 personen:

2 eendenborstfilets
Peper en zout
Voor de saus:
150 ml rode porto
200 ml wildfond
25 ml room

Bereiding (20 minuten) :

Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid de eend met peper en zout. Maak met een scherp mes ruitvormige insnijdingen in het vel. Bak de eend in een pan zonder vetstof, eerst op de velkant, tot beide kanten goudbruin kleuren. Schuif de eend daarna 10 minuten in de oven.
Blus de pan met de porto, giet de wildfond en daarna de room erbij. Laat sudderen. Haal de eend uit de oven en laat even rusten.
Snij de eend in plakjes en serveer de portosaus er apart bij. Combineer met butternutpuree, vijgen en sinaasappelen.