BOO | Recepten Ontbijt op bed - NIKS DAN GOEIE MUZIEK ... DIT IS BOO

NIKS DAN GOEIE MUZIEK ... DIT IS BOO

ASPERGES op VLAAMSE WIJZE

27/4/2025

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
2 bussels witte asperges
¼ bussel krulpeterselie
200 gr boter
Gemalen muskaat
Peper
Zout

Bereiding

Laat de boter op een heel zacht vuurtje in een steelpan smelten.
Breek het harde uiteinde van de asperges en schil ze met een dunschiller van boven naar onder, te beginnen net onder het topje.
Dompel de asperges in een grote kookpot kokend gezouten water en reken 2 à 3 minuten kooktijd zodra het water opnieuw begint te koken. Haal de pan van het vuur en laat rusten tot de asperges al dente zijn. Hoelang, dat hangt af van hun dikte en hun kwaliteit.
Dompel de eieren voorzichtig met een schuimspaan in een grote steelpan kokend water. Verlaag het vuur zodra het water opnieuw begint te koken en laat 7 minuten lichtjes koken. Laat de eieren in koud water schrikken.
Was de peterselie en wring hem uit. Verwijder de steeltjes en hak de blaadjes met een mes fijn.
Pel de eieren en plet ze met een vork in een steelpan. Kruid met peper, met zout en voeg naar eigen smaak een beetje gemalen nootmuskaat toe.
Verwijder voorzichtig het schuim aan de oppervlakte van de gesmolten boter. Schep het heldere deel met een lepel uit de pan, maar laat de melkwei op de bodem liggen. Giet deze geklaarde boter beetje bij beetje op de eieren.
Laat het mengsel op een zacht vuurtje lauw worden. Haal de pan van het vuur en meng er de peterselie onder.
Dresseer de uitgelekte asperges op de borden of op een dienschotel. Overgiet ze met saus en serveer.
TIP : als je je asperges op voorhand kookt, warm ze dan opnieuw op in hun kookvocht. Zo behouden ze zoveel mogelijk hun smaak.

GRATIN van ASPERGES

27/4/2025

Ingrediënten voor 4 personen

500 gr witte asperges
1 sjalot
2 el olijfolie
40 gr paneermeel
15 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 Biologische citroen
1 bosje peterselie
100 gr mascarpone
2 el melk
2 sneetjes Parmaham
1 snufje nootmuskaat
Peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de asperges en snij de te harde of vezelige uiteinden af. Blancheer ze 4 minuten in kokend water. Giet af.
Snij de sjalot fijn.
Leg de asperges in een ovenschaal, verdeel de sjalot erover en besprenkel met 1 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en zet 6 minuten in de oven.
Meng het paneermeel en de Parmezaanse kaas in een kom en voeg 1 el olijfolie toe.
Snij de citroen in schijfjes en hak de peterselie fijn.
Meng de mascarpone met de melk tot een gladde saus.
Bedek de asperges met Parmaham en mascarpone. Breng op smaak met nootmuskaat. Bestrooi met het mengsel van paneermeel en Parmezaanse kaas en leg de citroenschijfjes erop. Zet 4 à 5 minuten in de oven.
Werk af met peterselie en serveer.

FOPEITJES met ZOETE VULLING

20/4/2025

Ingrediënten voor 6 personen :

1 rijpe mango
3 el water
1 el suiker
6 lege eierschalen
Voor de panna cotta :
250 ml room
80 gr suiker
1,5 gelatineblaadje
1 dl melk
Vanille-essence

Bereiding :

Breng de room met de suiker al roerend aan de kook. Temper het vuur en laat gedurende 15 minuten inkoken, roer regelmatig.
Week de gelatine in koud water.
Breng de melk met de vanille-essence aan de kook. Haal van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op. Meng dit met de ingekookte room.
Verdeel het mengsel over de lege eierschalen en laat ten minste uur opstijven in de koelkast
Schil de mango (hoe rijper, hoe meer smaak) en snij het vruchtvlees van de pit af. Mix samen met het water en de suiker tot een gladde coulis.
Schep met een lepeltje een beetje mangocoulis in het midden van de panna cotta. Zo lijkt het net een eitje met een dooier !
TIP : geen eierschalen op overschot? Mooie borrelglaasjes werken net zo goed.

PAASMOUSSE

20/4/2025

Ingrediënten voor 4 personen

90 gr suiker
400 ml room (minstens 30% vetgehalte)
2 eiwitten
Sap van 2 citroenen
4 passievruchten

Bereiding

Klop de room op met het citroensap tot je de textuur van yoghurt krijgt. Gebruik hiervoor een mixer.
Klop de eiwitten stijf met de suiker. Let op : voeg de suiker pas toe als de eiwitten quasi volledig opgeklopt zijn. Spatel het stijfgeklopt eiwit voorzichtig onder het roommengsel.
Serveer in glaasjes. Gebruik desnoods een spuitzak. Laat de mousse minstens twee uur opstijven in de koelkast.
Vlak voor het opdienen : halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Verdeel over het dessert.

LAMSBOUT in een KRUIDENKORSTJE

13/4/2025

Ingrediënten voor 8 personen

1 lamsbout van +/- 2 kg
240 gr pancetta carbonara
400 gr extra fijne sperziebonen
450 gr smaaktrostomaten
½ grote witte ui
1 knoflookbol
2 bussels rozemarijn
1 bussel salie
1 bussel tijm
½ bussel dragon
1 kg krieltjes
50 gr paneermeel
4 el mosterd
80 gr boter
12 el olijfolie
1 el bonenkruid
3 el kruidenmix ‘BBQ & grill Mesquite’ Santa Maria

Bereiding

Verwarm de oven voor op 240°C.
Ontvet de lamsbout lichtjes en dep hem droog met keukenpapier. Leg hem in een beboterde ovenschaal (20g).
Pel enkele teentjes knoflook (hoeveelheid naar eigen smaak).
Maak enkele insnijdingen in de lamsbout en duw er de teentjes knoflook in.
Houd enkele takjes tijm apart. Bundel de rest met de salie en de rozemarijn en hak de blaadjes met een mes fijn (verwijder de steeltjes).
Schep in een slakom en meng er de mosterd en de kruidenmix onder.
Smeer de lamsbout royaal in met dit mengsel, besprenkel hem met 5 cl olijfolie en schuif in de oven. Verlaag de oventemperatuur na 15 minuten tot 180°C en laat nog 10 à 12 minuten/500 gr braden, dus nog 40 à 48 minuten in dit geval.
Haal de lamsbout uit de oven, bedek hem met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
Snij het vlees evenwijdig aan het been in sneetjes en serveer met de verschillende bijgerechten.

Mini PAASHAAS-PIZZA’S

13/4/2025

Ingrediënten :

Pizzabodems
Tomatensaus
Geraspte mozzarella
Zwarte olijven in plakjes gesneden
Rode paprika in stukjes gesneden
Wortels in lucifers gesneden

Bereiding :

Verwarm de oven voor volgens de instructies op de verpakking van het pizzadeeg.
Rol het pizzadeeg uit en snij het in de vorm van een konijn met behulp van een mes of koekjessnijder.
Leg de konijnvormige pizzabodems op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Verdeel een dun laagje tomatensaus over de pizzabodems.
Bestrooi de saus met geraspte mozzarella.
Plaats twee plakjes zwarte olijven als ogen op elke pizza. Snij één plakje in twee voor de mond.
Snij uit de rode paprika een schattig neusje.
Gebruik dunne plakjes wortel om de snorharen van de paashaas te vormen.
Bak de mini-haas-pizza’s in de voorverwarmde oven volgens de instructies op de verpakking van het pizzadeeg of tot de kaas gesmolten is.
Serveer warm en geniet van de deze schattige paashaas-pizza’s op je paasfeest!

VISBALLETJES met PASTA en SPEKJES

6/4/2025

Ingrediënten voor 4 personen

500 ml lauwe of koude melk
1 el boter
1,5 el bloem
150 gr emmentaler
Peper
Zout
Nootmuskaat
1 bundel prei
150 gr spekjes
1 klont boter
400 gr kabeljauw
100 gr gemalen gruyère
2 sjalotten
½ bosje dille
1 el maïzena
Olijfolie
1 ei
150 ml melk
Arachide-olie
350 gr macaroni
Peterselie of dille

Bereiding

Snij de prei in grove stukken. Spoel onder water en snij daarna fijn.
Doe een klontje boter in een pot en stoof de prei aan. Voeg een scheutje water toe. Zet het deksel erop en laat zachtjes garen. Roer regelmatig. Kruid met peper en zout.
Snij de vis in stukjes. Doe in een blender met de emmentaler. Doe er ook peper en zout bij. Mix fijn.
Snij de sjalotjes en de dille fijn. Doe samen met de maïzena en een ei bij de vis in de blender. Voeg ook melk toe. Cutter of mix fijn.
Verhit twee pannen. Doe in de ene 2 el olijfolie met 1 el arachide-olie. Vorm het mengsel uit de blender quenelles (langwerpige balletjes gemaakt met twee lepels). Bak ze in de hete olie.
Bak in de andere pan de spekjes krokant in wat olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Giet intussen de prei af. Druk goed aan zodat al het vocht weg is.
Maak de bechamelsaus. Smelt eerst de boter en voeg 1,5 el bloem toe. Roer droog tot het naar koekjes ruikt. Voeg beetje bij beetje de melk toe. Zorg dat er geen klonters ontstaan.
Kruid met peper, zout, nootmuskaat en voeg de gruyère toe.
Breng water aan de kook met zout en olie. Kook pasta gaar volgens de verpakking. Giet daarna af.
Meng de prei en spekjes onder de saus. Roer die daarna onder de pasta.

GEHAKTBROOD met CHAMPIGNONROOMSAUS en AARDAPPELTJES

6/4/2025

Ingrediënten voor 4 personen

400 gr varkensgehakt
200 gr rundergehakt
3 eieren
Snuifje muskaatnoot
250 paddenstoelenmix
200 ml room
200 ml bruine kalfsjus
100 ml tripel trappist
1 kleine bloemkool
500 gr aardappelen
Boter
Peper en zout

Bereiding

Meng het gehakt met twee eitjes, peper, zout en nootmuskaat.
Neem een ronde taartvorm en boter deze in. Verdeel het gehakt gelijkmatig over de taartvorm en bestrijk de bovenkant met een losgeklopt eitje. Plaats het gehaktbrood gedurende 20 minuten op 200°C in de oven.
Snij de paddenstoelen in plakjes en stoof ze aan in een klontje boter. Voeg de trappist, kalfsjus en room toe. Laat inkoken en breng op smaak met peper en zout.
Snij de bloemkool in kleine roosjes en bak ze krokant in een klontje boter. Was de aardappelen en stoom of kook ze gaar.
Doe het gehaktbrood in een grote ovenschaal en overgiet met de champignonroomsaus. Warm op in de oven en laat het de laatste minuutjes nog even kleuren onder de grill.
Snij het gehaktbrood in spietjes. Serveer samen met de saus, aardappelen en bloemkool.
TIP : heb je gehaktbrood over? Bewaar het in de koelkast voor de volgende dag. Ook koud is het erg lekker !